病人不一定要喝白粥，杂粮粥的营养更高
前言：本篇独家为您揭示如何科学地煮粥、吃粥以获得更多营养。
现在很多人认为手术后的病人需要补充营养，因此在家中熬粥的时候也熬得烂烂稠稠的，自认为这样既有利于病人消化，也富含丰富的营养价值。民间还有些舆论认为病人一定要喝熬得稀烂的白米粥，那到底白米粥应该怎么煮才更有营养？老人、婴幼儿、术后病人以及糖尿病患者应该如何科学地吃粥？用什么米煮粥最营养？
“听到以上问题，让我想起了两年前和王兴国老师在颐和园北宫门外的一段谈话。王老师感慨地说，住院的很多病人，与其说是死于疾病本身，不如说是死于营养不良造成的衰竭。非常奇怪的是，病人一入院，就自觉地放弃了正常饮食，只依赖两种食物——白粥和骨头汤。遗憾的是，这两样食品实在不能满足病人的营养需求。”
“‘病人必须喝白粥’，这是哪儿来的规矩？我想来想去，大概还是来源于古人对喝粥好处的赞美吧。顺带说一下，八年前，我曾经查了很多关于古代粥的资料，写了一篇六千多字的文章，名叫《粥在中国饮食中的保健意义》。发现古代就开始把粥当成病弱者的食物，以及长期饥饿后的恢复饮食。还有人坚信，喝粥时表面上的那层浓汤‘能使人白嫩肥胖’。”
古人对喝粥的赞美中有几层意思。一是粥是穷人的救命食物，当粮食不足以充饥时，煮粥可以用较少的粮食来维持生命。二是有学问的人和修行者喝粥，和享受富贵者丰盛饮食的生活相比，感觉雅致、超脱尘世。三是对病弱者来说，粥容易消化，对消化系统的负担最小，也不易引起过敏或食物不良反应等麻烦。
下面围绕以下几个问题展开分析：
1、什么米煮粥更好？古人所说的粥，是否就是我们现在所吃的白米粥？
2、所谓病人喝粥养生，是指除了粥之外不吃其他食物吗？
3、古人所需养的病，是否就是我们现在广泛流行的慢性病？是否即为现在的手术后病人康复所需的营养状态？
4、粥煮得越烂越营养吗？
“如果用大米煮粥，那么糙米比精白米更有营养，而混合多种米的杂粮粥更加营养丰富。”
古代并没有现代的电动碾米机，他们所吃的大米，若不是糙米，就是精度较低的白米，与现在所说的精白米完全不同。
即便在30年前，国人也普遍吃标准米，即“92米”；而现在的米差不多是70米，也就是外层30%被去掉的米，其维生素和矿物质的含量通常只有糙米的三分之一到四分之一，营养价值与92米相比天差地别。传说中“使人百日肥白”的米汤，也是由糙米或轻度碾磨过的米煮出的粥汤。与现在的精白米汤相比，它的维生素和矿物质含量明显更高。
另外，所谓的粥也不排除其他粮食种类，例如小米粥。小米的维生素B1和铁元素含量，按我国食物成分表（第二册）的数据，分别是我们现在所吃特级粳米（以著名的小站稻米为例）的8倍和5倍。转变为燕麦再比较一下？VB1和铁的含量都是这种白米的14倍。那么价格较高的香米呢？这两种营养素的含量比小站稻米还要低。
因此，可以这么说，如果用大米煮粥，那么糙米比精白米更好；如果可以接受使用其他粮食煮粥，那么在粥里加入小米、燕麦等其他杂粮，营养价值将会大幅提升。