蚝油芥兰炒牛肉是一道普通的家常菜，相信许多人经常在家做。但要做好这道菜也有一些小技巧，怎样才能使芥兰炒得口感鲜脆绿色，而牛肉又滑嫩不柴呢？
主料：牛里脊半斤
辅料：芥兰四两
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黄酒、胡椒粉和淀粉。
蚝油芥兰牛肉的做法：
1. 主要食材，牛肉要选择不带水的，芥兰要选择稍微粗一些的。
2. 芥兰去掉梗上的硬皮备用，靠下的皮如果不老的话就不需要削。
3. 牛肉切成薄片，先用黄酒和盐腌制一下，然后取一只碗放入适量的淀粉，用水搅拌均匀，要注意不要放太多水，调成稀稠状即可。然后将淀粉水一点一点地倒入牛肉片中，顺着一个方向搅拌，直到淀粉水完全被吸收，最后加入适量的鸡蛋液拌匀。
4. 开火烧一锅水，加入盐和糖，再加少许油，煮开后将芥兰放入焯水中，水再次煮开后焯煮半分钟，捞出放入冷水中，然后沥干水份装盘备用。
5. 开火热锅，加入适量的油，油温四至五成热时放入之前裹好淀粉的牛肉，先不要动牛肉，等待两秒钟，待大部分牛肉表面的淀粉固化后再搅动，这样可以防止牛肉掉浆，保护牛肉的嫩滑口感。滑炒完毕后，将牛肉捞出沥油装盘。
6. 将炒牛肉时用的油倒入一个碗中，然后中火烧热锅，加入之前用的油炸香姜蒜末，然后放入滑好的牛肉，再加入少许黄酒炒香。注意先将盘子中的水和油沥干，然后加入生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉，大火快速炒匀，最后勾入少许薄芡即可出锅。
蚝油芥兰牛肉制作提示：
1、芥兰焯水后即可食用，因为焯水的时候已经加了盐和糖，放糖是为了去除芥兰的苦涩味，加油是为了让芥兰更绿更有食欲。不需要再炒，这样营养会流失。
2、给牛肉打淀粉水的时候要缓慢地一点一点地加，不要一下倒进去，这样会吸引不了淀粉。也可以加一些姜汁。
3、最后炒牛肉的时候不要再放盐，因为其他调料已经足够咸了，再加盐就会过咸。
4、最好将生抽、老抽和蚝油放在同一个小碗里，这样一次性倒入锅中，节省时间。牛肉炒久了就会老掉了，时间很重要。
芥蓝的营养价值：
芥蓝对于肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素C引起的牙龈肿胀出血具有帮助。有人把芥蓝切成片，煮成清汤，作为饮品饮用，特别是在牙龈严重出血的情况下，还可以加入西洋菜和莲藕一起煮。
芥蓝富含维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物糖类。对于润肠去火、止牙龈出血具有功效。
但是，吃芥蓝要适量：不要吃太多次，因为中医认为芥蓝会耗费真气。长期食用芥蓝会抑制性激素的分泌。中医典籍《本草求原》曾经记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。