安全食用黄花菜的方法
黄花菜又名金针菜、柠檬萱草，亦称作紫萱或忘忧草。萱草也被称为中国的母亲花。它是属于百合科多年生草本植物，根部近肉质，中下部常有纺锤状膨大。黄花菜的花葶长短不一，花梗较短，花朵颜色多为淡黄色、橘红色或黑紫色；而蒴果则呈钝三棱状椭圆形，花果期在5-9月。
原来黄花菜的危险源在于它的秘密成分！
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质。尽管黄花菜本身无毒，但是当进入人体后，秋水仙碱会转化成二氧秋水仙碱并导致中毒。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官黏膜具有强烈的刺激作用，可能引起胃痛、呕吐、腹痛、腹泻等症状。在严重的情况下，还可能有血便和血尿。中毒的潜伏期一般为半小时到4小时。
只要在食用前经过60℃的温水煮沸，并且用冷水浸泡2个小时，就能避免中毒。另外，每次食用的量不宜超过50克为宜。同时，干制的黄花菜也可以破坏秋水仙碱的含量。
黄花菜的干制方法
黄花菜必须在花蕾待开放之前及时采摘，过早采摘会影响成品率，过迟采摘则会影响商品质量。采摘后，将黄花菜放入蒸锅蒸煮至半熟。过熟会影响产量，而过生则会使品质和色泽变差。晾干部分可稍微蒸一蒸，以使其色泽呈黄色，品质较好。而烘干的则可稍微生一些。在烘干的过程中要经常翻动黄花菜，否则成品的光泽会变差，品质也会相应下降。干制后的黄花菜应存放在密闭干燥的容器中以便保鲜。在干燥后，可以使用10％明矾溶液进行喷洒，以吸湿防虫，同时有利于保鲜。
黄花菜通常与黑木耳等斋菜一起烹饪，也可以和蛋、鸡肉等一起做汤或炒菜，营养丰富。在食用新鲜的黄花菜时，应该先将下端的小尾巴和中间的子房拔除，并使用60℃的温水或开水焯烫，然后用清水浸泡2个小时以上，最后取出并用水洗净，这样可以破坏秋水仙碱的含量，从而食用黄花菜会更加安全。请注意每次食用的量不要过多。
在食用干品的时候，应该在食用前用清水或温水浸泡半小时，以去除残留的杂质和有害物质，诸如二氧化硫等。泡好洗净后，可以用于炒菜或煲汤。
挑选优质干品黄花菜的方法
目视：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。
手触：抓一把黄花菜，捏成团后手感柔软且有弹性，放开后每根黄花菜可以迅速伸展开来。
嗅闻：能闻到清新的香气。相比较而言，劣质的黄花菜特征是：颜色偏深且微红，长度不一致，粗细不均，混有杂物，甚至出现黑色、发霉和变质；手感硬，容易断裂，弹性差且含水量较高；有吸烟味、硫磺味或霉味。