蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状。一般而言，在几天内恢复正常，但也有约十分之一的病例会在急性期死亡，这就是俗称的“蚕豆病”。那么，什么人不能吃蚕豆呢？接下来就给大家介绍一下。
什么人不能吃蚕豆：
蚕豆病患者不能吃蚕豆。蚕豆病是一种遗传缺陷，主要由于体内缺乏某种酶类引起，不慎食用可能会出现不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，因此发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦出现这种病症，应立即就医，以防意外。父母或祖父母曾有蚕豆病的人，不宜食用蚕豆及其制品，不宜接触蚕豆花粉。
此外，中焦虚寒者也不宜食用蚕豆。遗传性血红细胞缺陷症、痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人需注意，不宜食用蚕豆。
什么是蚕豆病：
蚕豆病实际上是一种葡糖六磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。该病常见于10岁以下的儿童，男孩更为多见。只要进食蚕豆或含有蚕豆制品（如粉丝），均可引起病发。母亲食用蚕豆后哺乳，也会导致婴儿发病。
通常在进食蚕豆或其制品后的1-2天内发病。症状包括头昏、心慌、乏力、食欲缺乏、腹泻、发热、黄疸和贫血等。严重情况下，还会出现昏迷抽搐、血红蛋白尿（尿呈酱油色）甚至休克死亡。
蚕豆病并不常见，但担心的家长可以为宝宝进行葡糖六磷酸脱氢酶(G6PD)筛查。
专家提醒：9岁以下儿童第一次吃蚕豆时必须谨慎。如果儿童在吃蚕豆后出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，必须立即送往正规医院就医。家长们要特别警惕以下症状：
1、消化道症状：
呕吐、腹泻、腹痛、肝脏肿大、肝功能异常，约50%的患者还可能出现脾大。
2、泌尿系统症状：
尿液呈酱油色、浓茶色或血色，严重者可能出现急性肾功能衰竭。
3、皮肤症状：
面色苍白或苍黄，伴有黄疸。
4、全身症状：
畏寒、发热，严重情况下可能出现神志不清，甚至休克。
吃蚕豆需注意以下几点：
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应尽早食用。剥壳时，如果豆子顶端呈浅绿色的像指甲一样的月牙形，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，则说明蚕豆老了，维生素C的含量会稍有下降。
蚕豆的鲜嫩程度不同，食用方法也各异。嫩蚕豆可以煮熟或少量油煸炒，口感鲜嫩可口。老蚕豆可以制成豆瓣酥，或与鸡蛋等一起煮汤，入口滑爽、细腻。在南方地区，还有把蚕豆和大米一起煮饭或煮粥的传统，这样可以增加饭中的蛋白质含量，减少营养损失。
剥壳时也有一些技巧。剥出来的蚕豆不能用水洗，否则会影响它的鲜嫩程度。最好的方法是先将豆荚掰断，再把豆子挤压出来。最后，蚕豆不可生吃，多吃会引起胀肚和损伤脾胃。
蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用后会引起急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）。在春夏两季食用青蚕豆时，如果烹制不当，常会导致中毒。一般在食用生蚕豆后的4~24小时内发病。为了防止蚕豆中毒，最好不要食用新鲜的嫩蚕豆，而是要煮熟后再食用。