酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉非常鲜美，完全没有腥味，这要归功于酸菜的作用。口味上以麻辣为主，让人一尝难忘。下面我们来看看如何制作最正宗的酸菜鱼。
最正宗的酸菜鱼做法
做法一
材料：
草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量。
做法：
1. 将新鲜草鱼宰杀并清洗干净，将四川酸菜冲洗一下切成小段。
2. 去掉鱼头，把骨头剔除，将鱼肉切成片状。
3. 将切好的鱼片放入大碗中，添加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉，搅拌均匀腌制。
4. 烧热锅，加入油，放入花椒和干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
5. 加入四川酸菜煸炒，再加入少许料酒和糖，加入足够的水。
6. 放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
7. 调成微火后，将鱼片一片片放入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白后，倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
8. 炒锅中加入适量油，温油后加入干红辣椒、蒜片和花椒麻椒炸至干红辣椒变酥脆，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
做法二
材料：
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒适量。
做法：
1. 鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2. 锅烧热，加入泡菜等所有材料爆炒出香味。
3. 加水大火煮开。
4. 汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5. 将鱼块和鸡蛋混合，加入汤中，盖上盖子。
6. 烧开后转小火，加入盐，盖锅继续煮几分钟。
做法三
材料：
干红辣椒5g、适量的花椒、鲩鱼1条约650g、酸菜300g、香菜2棵、小葱2棵、姜1小段、蒜头2颗、泡椒6个、盐2茶匙、白酒10ml、花生油80ml。
做法：
1. 将鲩鱼清理干净，也可以请卖鱼的人帮忙清理，洗净后去大骨，鱼肉切片，鱼头切开。
2. 用适量的盐和白酒腌制切好的鱼片约10分钟。
3. 洗净其他材料，将酸菜斜切成小块，将香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切成两半，花椒不用切。
4. 热锅，加30ml油烧热，放入姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5. 倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，盖上盖子煮沸后放入鱼骨。
6. 待汤煮到奶白色，除了汤之外，将其他食材捞至大碗中。
7. 继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗底，汤汁也倒入碗中，撒上香菜和葱。
8. 锅里加入50ml油烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼上即可。
相信大家看完以上介绍后，对如何制作最正宗的酸菜鱼已经有了更深入的了解。希望以上内容可以帮助到大家，祝你们生活愉快，身体健康！