喝汤是很多人的习惯，而且无论是“煲”、“炖”、“滚”或“烩羹”都爱用瓜类，因为瓜类介乎于蔬菜与水果之间，水分特别多，并且普遍都有清热、消暑、下火去燥的功效。小编推荐一款较特别的滚汤苦瓜青滚咸蛋汤，一起来学学。
苦瓜又名凉瓜。现代营养学认为，苦瓜除了含有与其他瓜类相同的营养成分外，还含有较多的维生素C、B以及苦瓜甙。此外，苦瓜还富含半乳糖醛和果胶。苦瓜中的“多肽-P”物质是一种胰岛素物质，具有降低血糖的作用，适宜糖尿病患者食用。中医认为苦瓜虽然性凉味苦，但在夏天食用后能感到凉爽舒适，有清心开胃的作用。
广东民间的饮食非常讲究，特别将瓜皮下与瓜肉之间的青嫩部位称为“瓜青”，在滚汤和清炒中尤其鲜美。
咸蛋通常是以鸭蛋腌制而成，也有用鸡蛋腌制的。而在这款滚汤中，我们采用的是咸鸭蛋。中医认为咸鸭蛋能清肺火、降阴火，而且它的味道甘咸，入汤后更鲜美、甘润、可口。将苦瓜和咸鸭蛋合在一起烹制，汤中带有甘香清润的口感，具有清热下火、养阴生津的功效。这是夏天既经济实惠又易于制作的家庭美味汤品，饮用后会感到舒爽、清凉，消除口渴和烦躁。
材料：咸鸭蛋2个、苦瓜600克、生姜4片切丝。
烹制：
1、将咸鸭蛋去壳，保留蛋液，将蛋黄切碎;
2、将苦瓜洗净，轻轻削去瓜皮，再切下青嫩的瓜肉，切成丝状。
3、在锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，用大火煮沸后，放入咸鸭蛋黄碎和苦瓜丝，煮至刚熟，再加入盐和油，慢慢向锅中加入蛋液，搅拌均匀即可。