吃莲藕的好处
保护胃粘膜：莲藕中的维生素C和蛋白质共同发挥作用，可以促进骨胶原的生成，从而强健胃粘膜。
改善肠胃健康：藕含有单宁，具有消炎和收敛作用，可以改善肠胃疲劳。此外，莲藕中的黏蛋白类糖蛋白质可以促进蛋白质和脂肪的消化，减轻肠胃负担。
预防贫血：莲藕中的成分有助于预防贫血，并协助肝脏的功能。
止血：莲藕对于一些血小板减少和性紫癜的情况有一定的疗效。同时，对于由血热引起的出血也有帮助。此外，藕粉还可以调养脾肾、滋养肾脏和肝脏，补充髓益血。
防止莲藕变黑的方法
实际上，想要莲藕保持洁白并不难。
将莲藕放入100℃沸水中汆烫70秒，可以使多酚氧化酶失去活性，避免多酚转变为醌的过程。
然而，这种方法可能更适用于需要软糯口感的菜肴，如排骨炖莲藕。如果用这种方法来做凉拌藕片，藕片可能不会变黑，但也会失去清脆口感。
别担心，除了高温处理，适量添加酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性。在制作凉拌藕片时，可以在藕片中加入醋，这样可以很好地防止多酚氧化酶的催化作用，保持莲藕的洁白色泽。实际上，一些包装的藕片中添加了柠檬酸等物质，以抑制多酚氧化酶的活性。
那些买回来的鲜藕，如果短时间内吃不完，又该如何保持洁白呢？
其实也很简单，虽然多酚氧化酶具有很强的催化作用，但需要有氧气参与，才能使莲藕中的酚类物质氧化成醌。因此，隔绝氧气也是一个方法。将莲藕泡在水中就可以延缓莲藕变黑的过程。