猴头菇含有多种人体必需营养元素。食用猴头菇能够滋补身体、健脾开胃、促进五脏的健康。猴头菇中含有多肽、多糖、脂肪和蛋白质等活性成分，对胃肠道疾病有一定的治疗作用。对于患有胃溃疡、消化道肿瘤、十二指肠溃疡、胃炎、腹胀等疾病的人来说，长期食用猴头菇可以降低血糖、抗肿瘤、缓解疾病。
药用价值
1、抗炎和抗溃疡：
猴头菇提取物可以治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，同时显著提高幽门螺旋杆菌的根除率和溃疡愈合率。
2、抗肿瘤：
猴头菇的子实体提取物和菌丝体提取物在抗肿瘤方面起到重要作用。
3、降血糖：
猴头菇的菌丝体提取物可以对抗四氧嘧啶引起的高血糖。其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合，通过环磷酸腺苷将信息传递至线粒体，提高糖代谢酶的活性，从而加速糖的氧化分解，达到降低血糖的效果。
4、抗氧化和抗衰老：
猴头菇的水提取物和醇提取物都具有清除自由基的能力。豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖评估其潜在的抗氧化和保肝作用。结果显示他们在不同体系中具有不同的活性，并且在体外和体内都表现出很强的抗氧化和保肝作用。
食用价值
猴头菇、香菇和金针菇作为原料制成的食用菌三菇保健酒，具有提高人体免疫力的功效。以猴头菇为主要原料，加入辅助材料枸杞和蜂蜜，采用纯高粱的清香型白酒基酒泡制工艺，调制成了食用菌保健酒。这种保健酒具有提高免疫力和抗疲劳的保健功效。