黄瓜又名王瓜、剌瓜，据说是张骞通西域时带回的，故又名胡瓜。黄瓜果实呈长圆形或圆柱状，表面粗糙，有刺状凸起，成熟时为绿色略带黄色，故广东人又称青瓜。刺多的黄瓜品种较为爽口。黄瓜是夏季最普遍的蔬菜之一，全国各地均有栽培。现已广泛应用温室栽培，所以全年均有供应。
一、黄瓜有什么功效
黄瓜味甘，性凉，具有清热、利水、解毒的功效，可用于热病口渴、小便短赤、水肿尿少、水火烫伤、汗斑、痱疮。
二、黄瓜有什么营养价值
1、含葫芦素C，有提高人体免疫的功能，能达到抗肿瘤的效果。
2、富含维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
3、所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，并可防治酒精中毒。
4、含葡萄糖、果糖等糖类，但并不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，反而会降低。
5、含丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，具有减肥的作用。
6、含纤维素，可促进人体肠道内腐败物质的排出，降低胆固醇。
7、含维生素B1，能改善大脑和神经系统功能，并能安神定志，辅助治疗失眠症。
三、黄瓜的饮食禁忌
脾胃虚寒、吐泻和体弱者不宜多食。
四、黄瓜的食用方法
黄瓜宜生吃、炒食及凉拌食用。清炒味道清甜，与肉片、土鱿同炒则味道较浓；凉拌黄瓜则清凉、爽口，具有清热、利水、解毒之功效，是夏天的开胃小食。有刺的黄瓜表面凹凸不平，清洁时需用刷子轻轻刷干净。嫩黄瓜用淘米水浸泡成酸黄瓜，可用来炒肉或炒大肠。
1、凉拌黄瓜
原料：黄瓜1根，苹果醋、食盐、瑶柱、虾米、粉丝、花生、食用油各适量。
做法：黄瓜洗净，切成薄片，少许盐去水，然后用苹果醋腌10分钟，捞起；瑶柱粒、虾米粒爆炒，粉丝、花生用油炸熟，放于黄瓜上，加盐拌匀即可食用。
五、黄瓜的食疗方
1、治烫伤：老黄瓜不拘多少，放入瓷瓶内收藏，自烂变水，涂抹在伤口处，能立即止痛，且不会起泡。
2、治汗斑：用黄瓜蘸硼砂擦拭，能调理汗斑症状。
3、治痤疮和疙瘩：用黄瓜切成段，擦拭痤疮和疙瘩。