各种酱油的用法
1.生抽
生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。
2.老抽
老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时，适当加入老抽，可提鲜增色。需要注意的是，在烹饪过程中，加入老抽的时间要适当，既保证色泽，又不降低其营养价值。
3.普通酱油
普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区常备的酱油种类。由于北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁，但与老抽相比稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。
4.蒸鱼豉油
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼时使用的一种酱油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料慢慢熬煮而成，因此味道比普通生抽更为鲜美甜回，搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，可起到很好的提鲜效果。
5.酱油膏
酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经过提炼后加工制成。由于其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，类似于蚝油。适用于红烧、拌炒类菜肴，还可直接搭配食物作为蘸汁食用。
6.日本酱油
日本酱油多以大豆及小麦发酵酿造而成，其中不含焦糖等添加剂成分，但却含有少量酒精成分，因此口味独特，与普通酱油味道差别很大，是菜品的绝佳搭档，适合搭配韩国的紫菜包饭、石锅拌饭等。
酱油怎么吃才健康？
1.烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该留意标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两种的卫生指标是不同的。凉拌酱油又称佐餐酱油，可以直接食用，主要用于凉拌菜，卫生指标较高；而烹饪用的酱油不能直接食用，只适用于炒菜。
很多消费者将烹饪用酱油和凉拌用酱油混用，以为没有问题，实际上是存在健康风险的。烹饪用酱油的细菌总数较凉拌用酱油稍高，如果长期将烹饪用酱油当成凉拌用酱油使用，并且人体的抵抗力较弱，容易患上胃肠炎等疾病。
2.注意酱油加入菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉时，酱油要早一些加入；而炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅时加入少许酱油，这样可以避免高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人在烹饪菜肴时，喜欢将酱油加在锅里，而不是在起锅后再直接加入酱油。这种做法需要使用质量较高、细菌总数符合标准的酱油，最好不要使用不能直接食用的烹饪用酱油。
3.烹调酱油不宜生吃
炒菜、凉拌菜时不要都选用同一种酱油。烹调用的酱油通常既有生抽又有老抽，一般不能直接食用，因为合格的烹调用酱油中仍含有少量细菌，需要加热后食用。而佐餐用的酱油通常是生抽，细菌总数小于或等于30000个/毫升，可用于蘸食、凉拌等，不会对健康造成危害。不过，新的酱油标准正在修订中，到时将把烹调用酱油的标准提高到可生食的水平。