豆腐，古称“福黎”，是中国最早发明、制造并传到世界各地的食品。豆腐作为素食菜肴的主要原料，历来备受人们喜爱，被誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料制成，大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，因此豆腐的营养价值很高。秋季多吃豆腐有滋阴润肺的功效，那么豆腐怎么搭配才能最营养呢？下面为大家盘点豆腐的最佳搭配方式。
南豆腐和北豆腐：
豆腐分为南豆腐和北豆腐。主要区别在于加工过程中使用的点石膏（或点卤）的数量，南豆腐使用的石膏较少，质地细嫩，水分含量约90%；北豆腐使用的石膏较多，质地较老，水分含量在85%至88%之间。豆腐作为中国的传统食品，美味又有养生功效。
南豆腐适合烧、炖和做汤；北豆腐适合烧、炸、煎和做汤。
豆腐的功效：
豆腐是由大豆加工而成的食品，被称为“金秋豆腐似人参”。中医认为，豆腐性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，具有补脾益气、健脾利湿、清热解毒等功效，《本草纲目》说它具有“清热散血”的功效，《食鉴本草》说它“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满”，《随息居饮食谱》说它“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊”。因此，豆腐对于病后体虚、气短食欲不振、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或短频尿、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等有很好的疗效。
豆腐搭配什么最营养：
1、搭配肉类，促进蛋白质吸收。
大豆被誉为“植物肉”，是植物性食物中蛋白质优质的来源。制成豆腐的大豆同样富含蛋白质。然而，豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例并不是非常合理，也不太容易被人体消化吸收。因此，如果在食用豆腐的同时加入一些蛋白质含量很高的食物，可以相互补充蛋白质，使豆腐中的蛋白质更好地被吸收和利用。肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等都可以帮助豆腐的蛋白质更好地被吸收。
推荐食谱：肉末烧豆腐
主料：豆腐500克，猪肉100克。
辅料：葱1/3根，姜3片，酱油1汤匙，盐1茶匙，水淀粉3汤匙。
做法：
1、将豆腐切成小块，猪肉剁成肉末，葱姜切末备用。
2、锅中加少量底油，将肉末炒至变色，放入葱姜末炒香。
3、加入酱油和清水，放入豆腐块，大火烧开。
4、转中火炖10分钟，加盐调味，大火收干汤汁。
5、汤汁快收干时加入水淀粉勾薄芡，出锅前撒上香菜碎或小香葱碎即可。
2、搭配蛋黄和血豆腐，补钙效果更好。
就像补钙时需要同时补充维生素D一样，吃豆腐补钙也需要搭配含有丰富维生素D的食物。因为维生素D在钙的吸收利用过程中起着重要作用。虽然豆腐中钙的含量很丰富，北豆腐的钙含量甚至比同量的牛奶还高，但在吃豆腐时，搭配含丰富维生素D的食物才能发挥更好的效果。蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜嫩的蛋黄豆腐是补钙的佳肴。动物内脏如猪肝、鸡肝中的维生素D含量也很高，因此将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也是个好选择。此外，鸡胗、猪肝等动物内脏对增加豆腐中钙的吸收也有很好的作用。
推荐食谱：猪血猪肝豆腐汤
食材：猪血100克，猪肝100克，豆腐250克，山药150克，调味料适量。
做法：
1、将猪肝洗净切片，用淀粉和酱油勾芡；将山药去皮、洗净、切片。
2、在锅中加入适量的清水煮沸后，倒入猪肝、猪血、山药和豆腐，文火煮沸后加入葱、姜、胡椒、盐和料酒等调味品，煮熟后加入味精，每天服用一剂。
功效：具有养肝补血的功效，适用于各种贫血、肺结核和慢性胃炎等。
3、搭配海带和紫菜，补碘效果更好。
豆腐不仅可以补充营养，还有一定的食疗作用，可以预防动脉硬化。这是因为豆腐中含有一种名为皂甙的物质，可以防止动脉硬化的氧化脂质形成。但是皂甙又会带来一个麻烦：排除体内的碘，如果长期食用豆腐可能会导致碘缺乏。因此，在食用豆腐时加入海带、紫菜等富含碘的海产品一起烹调，既能享受美食，又能补充碘的需要。
推荐食谱：海带炖豆腐
主料：海带、豆腐。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精。
做法：
1、将豆腐切成块状，先煮水焯一下，去除豆腥味。
2、将海带洗净，切成片状。
3、在锅中加热油，爆炒葱姜蒜，加入海带炒熟，少量生抽调味，随后加水和豆腐。
4、水开后加入盐、糖、鸡精、胡椒粉，盖上锅盖用大火炖煮约20分钟，完成后撒上香菜碎或小香葱碎。
4、搭配青菜和木耳，增强抗病能力。
虽然豆腐营养丰富，但膳食纤维含量较低，单独食用可能会导致便秘问题。而青菜和木耳中含有丰富的膳食纤维，可以弥补豆腐的不足。此外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化物质，与豆腐一起食用效果更佳。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中含有较高的草酸，应先焯水再与豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
推荐食谱：白菜豆腐汤
主料：北豆腐500克，白菜500克。
调料：香油5克，酱油5克，味精2克，盐3克，大葱5克。
做法：
1、将豆腐切成骨牌大小的块状；白菜取心后切块备用；葱洗净切成葱花。
2、热锅中加入适量的清水，将白菜心摆放在水中，将豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟。水开后转小火炖10至15分钟，加入味精和香油，即可食用。
温馨提示：
可根据肉汤的咸淡程度适量加盐，根据个人口味增减。豆腐在焯水前试先用水焯一下，避免炒时炒烂。
小贴士：
1、优质豆腐选择：优质豆腐应该是内部没有水纹、无杂质、晶白细腻的；劣质豆腐则有水纹、气泡、微小颗粒、微黄色。
2、不要过量食用豆腐，过量可能导致腹胀和恶心，可以尝试用菠萝来缓解这些症状。