酸枣仁含有丰富的脂肪油和蛋白质，其中还含有两种甾醇：一种为C26H42O2，熔点为288～290℃，易溶于醇；另一种的熔点为259～260℃，易溶于氯仿。此外，酸枣仁还含有两种三萜化合物：白桦脂醇和白桦酸。同时富含酸枣皂甙，其甙元是酸枣甙元。胡枝子蒽内酯是皂甙的第二步水解产物。此外，酸枣仁还富含维生素C。
酸枣仁的药理作用
1、镇静、催眠作用
研究发现，酸枣仁煎剂口服或腹腔注射后均具有镇静和催眠作用。不论是白天还是晚上，在正常状态下或通过咖啡刺激引起的兴奋状态下，酸枣仁都能显示上述作用。小白鼠口服酸枣仁的镇静指数为1.95，与巴比妥类药物表现出协同作用。连续使用酸枣仁6天后，动物的睡眠变浅，持续时间缩短，即产生耐受性，但停药1周后可能消失。
酸枣仁口服后可显著降低防御性运动性的条件反射次数，抑制内抑制扩散，条件反射逐渐消失，还能抑制猫因吗啡引起的躁动现象。
生枣仁和炒枣仁的镇静作用没有区别，但生枣仁的作用较弱，长时间炒油后则失效。有人认为其镇静的有效成分可能与油有关，也有人认为与水溶性成分有关。
2、镇痛、抗惊厥、降温作用
用热板法研究证明，酸枣仁煎剂以5克/公斤的剂量腹腔注射到小白鼠体内具有镇痛作用，而无论是注射还是口服，都能降低小鼠的体温，但不能拮抗实验性电休克。
3、对心血管系统的影响
酸枣仁能够持续降低血压，对通过两肾包膜法形成高血压的大白鼠具有明显的降压作用。在手术前或术后第二天给予酸枣仁（剂量为20～30克/公斤/日，由动物自由进食），均可产生显著的降压作用。但当大白鼠食用酸枣仁时，需将外层的薄皮剥去，否则不会发生镇静现象。
4、对烧伤的影响
酸枣仁单独使用或与五味子合用，都能提高烫伤小白鼠的存活率，延长存活时间，并且能推迟大白鼠烧伤性休克的发生，减轻局部水肿。
5、其他作用
酸枣仁具有对子宫的兴奋作用，但无法抑制狗因使用水解吗啡引起的呕吐反应。此外，酸枣仁不能对兔子的咖啡因中毒产生拮抗作用。
食用禁忌
患有实邪郁火或滑泄症的人慎用酸枣仁。
《本草经集注》：酸枣仁“恶防己。”
《本草经疏》：凡肝、胆、脾三经有实邪热者不宜使用，因为酸枣仁具收敛作用。
《得配本草》：对肝旺烦躁、肝强无眠的人慎用。
《本草求真》：酸枣仁多滋润，对滑泄症最忌。
3、海参杞参汤
材料：海参150克，党参、枸杞子各12克
做法：将材料一起煮约60分钟，加入味精、油、盐等调味品即可食用。
功效：补气益肾、生精养血。适用于气虚乏力、面色萎黄、头晕眼花、腰脚酸软、阳痿、遗精、小便频数等症。
4、海参煲鸭汤
原料：海参200克，老鸭一只
做法：将去毛杂的鸭子和海参一同加水慢炖，鸭肉熟后，加入食盐、味精、葱花、姜末等即可食用。
功效：养阴益肾。适用于肾阴亏虚、肝肾不足导致的腰膝酸软、阳痿、遗精、头目昏花、手足心热、失眠多梦等症状。
5、巴戟天酒
材料：巴戟天、菟丝子、复盆子各15克，米酒250克
做法：将巴戟天、菟丝子、复盆子用米酒浸泡，7天后可食用。
功效：适用于肾虚导致的精液异常、滑精、尿频、腰膝冷痛等症状。
6、炖猪
材料：猪腰子2个，杜仲30克，核桃肉30克
做法：先将猪腰子切开去腰臊洗净，与杜仲、核桃肉一同煮，炖熟后取出杜仲和核桃肉，然后沾上少许盐即可食用。
功效：补肾助阳，强腰壮阳。适用于肾气不足引起的腰痛、乏力、胃寒、肢体冰凉、尿频、视物模糊、阳痿、遗精等症状，可以食用作为辅助治疗。
7、益智粳米粥
原料：粳米50克，益智仁5克
做法：将益智仁磨成粉，然后将洗净的大米放入砂锅中，加入适量的水。先用大火煮沸，再用小火熬成稀粥。最后加入益智仁粉末，即可食用。
功效：补中益气，健脾养胃。适用于肾虚、腹部寒痛等症状。
8、虾米粥
原料：虾米30克，粳米100克，食用油、盐、味精适量
做法：先将虾米用水浸泡30分钟，然后与洗净的大米一同煮成粥。食用时，加入适量的食用油、盐和味精即可。
功效：养肾壮阳，补钙强骨。
9、枸杞大枣玉米渣粥
原料：玉米渣100克，大枣10个，枸杞15克
做法：将枸杞和大枣用清水洗净，锅里加入适量的清水烧开。然后加入玉米渣，小火煮约半小时左右，至熟烂时再加入大枣和枸杞，继续小火煮熟即可食用。
功效：养血安神，补肝肾，降低血糖。
10、核桃粥
原料：核桃50克，白米100克，白糖适量，清水1公斤
做法：将核桃剥壳切成丁状。然后将洗净的白米放入锅中煮成糊状，最后加入核桃丁和适量的白糖即可。
功效：补气养血，润燥化痰，滋肺润肠。