猪蹄又叫猪脚、猪手，性平味甘咸，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，因此被称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。下面让我们来看看猪蹄的营养价值及功效。
猪蹄的营养价值
食品营养专家分析指出，每100克猪蹄含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄还富含维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌不相上下。
猪蹄的功效
1.美容养颜
猪蹄中富含胶原蛋白和弹性蛋白，具有改善皮肤组织细胞的润泽功能，使皮肤不易出现皱纹。弹性蛋白能保持皮肤的弹性。经常食用猪蹄可以减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔软、细腻。
2.改善冠心病
猪蹄富含胶原蛋白，可以促进毛皮生长，预防进行性肌营养不良症，改善冠心病和脑血管病，对消化道出血、失水性休克也有一定疗效。
3.增强骨骼强度
猪蹄中含有丰富的钙和铁元素，非常容易被身体吸收消化。许多人常出现骨质疏松，与缺乏钙和铁元素有很大关系，因此补充钙和铁元素非常重要。食用猪蹄能够使骨骼更坚强，预防骨质疏松，并促进儿童骨骼生长。
4.改善失眠
猪蹄富含胶原蛋白，而胶原蛋白是由许多氨基酸组成的。食用猪蹄后，小肠中的胶原蛋白能消化分解为大量的甘氨酸。甘氨酸不仅参与胶原蛋白在人体内的合成，而且在大脑细胞中起着一种中枢神经抑制性递质的作用。因此，炖猪蹄的食用对缓解中枢神经过度兴奋有一定作用。对焦虑状态、神经衰弱和失眠等有改善作用。
5.增加乳汁分泌
中医认为猪蹄具有增加乳汁分泌的作用，并在民间广泛应用。主要用于产后气血不足、乳汁不足的产妇。此外，猪蹄与健脾益气的中药或食物搭配，可用于治疗贫血、血小板减少和白细胞减少等与气血不足有关的疾病。
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