黄豆芽的营养价值
黄豆芽富含维生素E，有助于保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化和老年高血压。此外，黄豆芽富含维生素C，对美容也有益处。经常食用黄豆芽可以滋养头发，让头发保持黑亮，并且能减淡面部雀斑。对于青少年的生长发育和预防贫血也有很好的效果。黄豆芽还具有促进大脑健康、抗疲劳和抗癌的作用。在黄豆发芽过程中，会分解黄豆中引起腹胀的物质，同时也使营养素更易被人体吸收。最近的研究发现，黄豆芽中含有硝酸还原酶，可以减少癫痫发作的可能性。
夏季食黄豆芽清热润肤养颜抗疲劳
黄豆芽、绿豆芽、荞麦芽以及黑豆芽都被称为“活体蔬菜”，因为发芽后产生了丰富的维生素。其中，黄豆芽的微量元素含量优于其他芽菜，被誉为“早春第一菜”。
在古代文献中，黄豆芽常被列为延年益寿的食物。李时珍在《本草纲目》中描述黄豆芽：“这是一种白色的芽菜，食用后能清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦的功效。”明朝时期，也有人赞美黄豆芽：“黄豆芽肌肤如冰玉，不受污泥之累，根无需外部支撑而能自立。”中医认为，黄豆芽味甘、性凉，有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、润肌肤的功效。对于脾胃湿热、大便秘结和高血脂都有食疗作用。
黄豆芽是黄豆发芽后的产物，既遗传了黄豆的优质蛋白质基因，又拥有其自身独特的变化和营养特点。
黄豆芽中的胡萝卜素比黄豆多1~2倍，维生素B2多2~4倍，维生素B12更是大豆的10倍左右。此外，黄豆芽还富含丰富的维生素E和比黄豆中更多的维生素C。发芽过程中，氨基酸和矿物质也被释放了出来。
春天是B族维生素缺乏的高发季节，口角炎等症状常见。多食用黄豆芽可以有效预防维生素B缺乏。此外，黄豆芽中富含维生素E，有助于保护皮肤和毛细血管，预防动脉硬化和老年高血压。同时，由于黄豆芽含有丰富的维生素C，也是一种美容食品。
在早春蔬菜品种还不多的时候，黄豆芽是一种营养最丰富的选择。青少年多食用黄豆芽，可以为他们的成长提供动力。成年人多食用黄豆芽，有助于消除疲劳。黄豆芽长约1英寸左右时，营养价值最高。
护心豆——毛豆
毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等多种营养素，还含有皂甙、植酸和低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压非常有益。
推荐食用方法：将毛豆洗净，加入胡椒粉和大料后加水煮沸8~10分钟，煮好后趁热撒盐搅匀即可食用。
补肾豆——黑豆
中医认为，黑色食物对肾脏有益。常食用黑豆可以滋补肾脏。此外，黑豆皮含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，抵抗衰老。花青素还有护眼的效果。
推荐食用方法：用中火炒干黑豆中的水分，炒至表皮裂开，冷却后倒入香醋中浸泡黑豆，密封冷藏七天后即可食用。
减肥豆——芸豆
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁和B族维生素含量较高。需要注意的是，芸豆中的皂甙类物质可以促进脂肪代谢，还含有能阻止糖类吸收的成分，是减肥的理想食品之一。
推荐食用方法：将芸豆煮熟后做成凉菜或者直接煮粥食用。值得注意的是，芸豆中含有血球凝集素，烹饪时务必煮熟以免中毒。
消肿豆——红豆
红豆性平，具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿的效果。在炎热的夏季，人体容易出现水肿，喝一碗红豆汤可以有效缓解水肿。
推荐食用方法：可以将红豆和薏仁、陈皮等搭配，加入少量冰糖煮成粥。需要注意的是，红豆具有利尿作用，尿频者应少食用。