秋风起，蟹满地。秋天正是吃蟹的好时节。此时的螃蟹黄多油满，美味营养，让人难以抗拒。如何尽情享受秋日的螃蟹盛宴呢？让我们听听美食专家的说法。
挑选螃蟹的四个步骤
我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循以下四个步骤。
1. 观色泽。壳背呈墨绿色的螃蟹一般体厚坚实，呈黄色的则大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下透过背光观察，如蟹盖边缘不透光则说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见则螃蟹较瘦。
2. 看腹脐。若蟹的肚脐凸出来，一般代表膏肥脂满，如蟹肚脐凹进去，则膏体不足。腹脐上黑色越多则螃蟹越肥，隐约可见蟹黄的为佳。对于河蟹来说，有"九月（农历）吃公，十月吃母"的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的是雄蟹。
3. 掂轻重。将螃蟹拿在手里掂量，有沉重感的螃蟹是肥大壮实的好蟹，手感轻飘的则多是肉少的劣蟹。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回来的则是健康鲜活的。
4. 查足脚。蟹足上刚毛丛生的螃蟹较好，还可以将倒数第二足拎起来，观察其是否充盈。腿部坚硬且难以捏动的螃蟹最为肥美。
温馨提示：螃蟹买回家最好及时烹调食用，如果存放时间过久，会影响其鲜度和丰润度。如果买多了，可以趁螃蟹死前及时冷冻保存。
清蒸螃蟹的技巧
螃蟹吃法很多，最常见的就是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，却隐藏着不少技巧。
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮位于蟹体两侧，呈条状排列，形状如眉毛，其上有病菌和脏物；蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌；蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味道涩。之后将螃蟹放入淡盐水中浸泡一会，这样可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一方面是残忍的，另一方面挣扎时容易让蟹足掉下来。
接下来，用大火将水烧至大滚，将螃蟹壳朝下放在蒸锅的笼屉上蒸，这样做是为了保持汤汁不流失，保持鲜度。可以在蒸锅中放入几片姜或几粒花椒，这可以去除异味和腥味。一些人为了更提香，还会在水中加入一点啤酒。蒸锅火力调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即可熟透。如果怕火候不够，用手敲一敲螃蟹盖，发出回响的声音就可以关火了。
螃蟹的原汁原味在清蒸时会体现得最明显。清蒸螃蟹取出后，螃蟹壳呈橙黄色，打开螃蟹盖，螃蟹黄金灿烂、蟹白如玉。可以用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料来蘸食，这样就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可以做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸泡几分钟，油锅中下蟹块炸至金黄色，然后加入姜、葱、盐、酱油等爆炒。也可以根据口味制作香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
温馨提示：螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时最好蘸食姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其是平时怕冷、容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放一些姜。黄酒一直都是螃蟹的最佳搭档。吃螃蟹时，喝一点白酒或黄酒可以驱寒，还能消毒杀菌。