生蜂蜜和成熟蜂蜜的区别
生蜂蜜是指新鲜采集回来并未经过完全酿造的蜂蜜，相比之下，成熟蜂蜜是指经过充分酿造的蜂蜜。
由于生蜂蜜的酿造时间较短，所以它的水分含量较高，高分子糖没有完全分解，同时蜂酶含量较低，蜜糖相对较稀。此外，蜜蜂在采集生蜂蜜后，并没有进行封存，因此生蜂蜜通常会经过加工厂的浓缩分装后才上市。生蜂蜜的特点是久放不易结晶，或者只在底部有少量结晶产生。
而成熟蜂蜜则是蜜蜂经过充分酿造后储存起来的蜂蜜。蜜蜂将酿造好的蜂蜜集中存放在蜂房中，并用蜂蜡封存起来。因此，取出成熟蜂蜜需要用割蜜刀割除蜜盖，操作较为费工费时。这种蜂蜜久放后会结晶，即整体凝结。例如，积安堂蜂蜜即为成熟蜂蜜，无需任何加工即可长期保存而不变质。尽管取出成熟蜂蜜较为困难且对蜜的产量有较大影响，但大多数蜂农仍然会在蜜成熟前取出蜂蜜。因此，可以确定的是，现今市场上绝大多数的蜂蜜都是以生蜂蜜为基础经人工浓缩而成。