山药是一种既可入药又可食用的食物，具有丰富的营养价值，许多人都喜欢吃山药。但是，山药发芽了以后还能吃吗？接下来我们一起来探讨一下。
山药发芽了以后还能吃吗？
山药发芽了以后仍然可以食用。与土豆不同，山药发芽后不会产生有害物质，而且本身也不含有有毒有害物质。发芽后，山药的营养成分会受到一些影响，如蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等成分会减少，但这并不影响山药的食用安全。因此，可以吃发芽的山药。
山药的功效与作用
1.预防前列腺增生
山药中含有黏蛋白，这种特殊黏性成分可以激活雄性激素，对中老年男性容易出现的前列腺增生有预防和治疗作用。
2.强壮养颜
山药含有丰富的黏液蛋白，可以提高黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪堆积。山药是一种很好的美容食品，可以单独食用，也可以加入复方食物中，如山药粥、山药酒、六味地黄饮和滋肾生肝饮等，都具有强壮筋骨、养颜健身的作用。
3.益肺止咳
山药中含有丰富的皂甙和黏液等成分，具有润滑和滋润作用，可以益肺养肺。临床上常用山药治疗肺虚痰嗽、久咳等症状。
4.健脾益胃
山药含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等成分，可以促进脾胃的消化吸收。在中药中，山药常用于防治脾胃虚弱、腹泻等症状。
5.治疗皮肤病
山药中含有尿囊素，具有麻醉镇痛作用，可以促进上皮生长，有效消炎和抑菌。常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
相信大家在了解了山药发芽以后还能食用的相关知识后，对这个问题有了自己的答案。另外，我们也介绍了山药的功效和作用。希望今天的分享对大家有所帮助，祝大家生活愉快，身体健康。