大家应该或多或少都听说过山梨酸钾，那么大家知道山梨酸钾对身体的危害吗？接下来小编就带领大家一起探索一下这方面的知识吧。
山梨酸钾对身体的危害
山梨酸钾是一种防腐保鲜剂，其安全性比早期经常使用的苯甲酸钠要高很多。据测算，其毒性为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40。然而，有些人可能误认为山梨酸钾含有水果“梨”的成分。
山梨酸钾的用途
山梨酸钾主要用作食品防腐剂，可以有效抑制有害微生物的发育，延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。它的防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍。此外，山梨酸钾也可用作化妆品防腐剂。在选购包装或罐装食品时，我们常常看到配料中含有“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样。然而，无论这些添加剂对人体有无危害，明确了解并明智消费仍然非常重要。
山梨酸钾的测定
可以使用高效毛细管电泳法来测定山梨酸钾的含量。
山梨酸钾的使用方法有哪些
使用山梨酸钾时可以直接添加、喷洒、浸泡、干粉喷雾以及在包装材料上处理等多种方式。需要注意的是，山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂不宜混合使用。在使用非离子型表面活性剂和塑料时，山梨酸的抗菌活性可能会降低。此外，重金属盐能催化其氧化反应。
使用山梨酸钾时还要注意与含硫的氨基酸反应，但可以加入维生素C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制反应。此外，山梨酸钾对pH值非常敏感，故在保存时间较长的制剂中需检测微生物数量。如果山梨酸溶液保存在聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧剂，山梨酸会迅速降解。
山梨酸钾是由山梨酸和碳酸钾经化学反应制成的，其中的山梨酸根和钾离子结合形成山梨酸钾。目前，卫生监督部门和质量监督部门可以监管食品添加剂的质量，以确保产品的安全性。
山梨酸钾的性质
山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。它易溶于水、5%食盐水、25%糖水(室温下溶解度为51g/100ml)，也可溶于丙二醇和乙醇。1%山梨酸钾水溶液的pH值在7~8之间。
光谱特性方面，研究发现山梨酸钾溶液存在两个荧光峰：其中一个在485nm，另一个在565nm，前者的强度明显大于后者。