乌贼墨汁富含抗癌成分
自1997年日本弘前大学从乌贼墨汁中发现了抗癌活性后，许多研究也开始跟进，揭开了乌贼墨汁抗癌成分与作用的神秘面纱。一项刊登于《亚洲-澳洲动物科学期刊》(AJAS)中的中国广东海洋大学的研究报告指出，乌贼墨汁主要由乌贼黑色素、蛋白质、脂肪及多糖体等组成，其中的多糖体能够增强抗癌物质“超氧化物歧化酶”(SOD)的作用。
研究团队将墨汁稀释并以不同剂量溶入实验鸡的饮食中，随后检测实验鸡的血液样本发现，饮食中含有更多乌贼墨汁时，身体中的抗氧化力也更强。除了能增强免疫力外，饮食中增加乌贼墨汁还具有抗癌的效果。
乌贼墨汁含有黏多糖 缓解妇女更年期症状
中医文献中早就记载了乌贼墨汁的收敛止血、固精止带、制酸镇痛和除湿敛疮等功效。从营养学的角度来看，这是因为乌贼汁富含黏多糖，黏多糖是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分的一种物质，它还具有缓解更年期妇女出现的停经症状的作用，并可达到抗衰老的效果。
乌贼墨汁富含牛磺胺基酸 降低胆固醇保护心血管
牛磺胺基酸(taurin)能够改善新陈代谢，有助于减肥。研究还显示，牛磺胺基酸对女性预防心血管疾病有着长久的帮助。牛磺胺基酸能与胆固醇的代谢产物胆酸(cholic acid)结合，并将其排出体外，防止胆固醇在体内积累。此外，乌贼的内脏富含丰富的不饱和脂肪酸DHA和EPA，有助于清除血液中的脂肪和胆固醇，同时维护血管的弹性，对心血管疾病也具有预防效果。
营养师表示，海鲜中含有许多重要的维生素和矿物质，还含有不饱和脂肪酸，整个乌贼的营养价值要比仅摄取乌贼墨汁高得多。此外，建议想要获得鱼油的最佳健康效益，不要采用高温油炸烹煮海鲜，最好是水煮或者汆烫，以更好地保留营养价值。