小雪节气标志着冬季寒冷的开始。小雪节气的习俗，你知道多少？小雪节气的习俗包括腌制腊肉、品尝糍粑、晒鱼干、吃刨汤。小雪节气为什么有这些习俗？小编为您介绍。
小雪节气的习俗
1、腌制腊肉
民间有谚语：“冬腊风腌，蓄以御冬”，这是指在小雪之后气温急剧下降，天气变得干燥，适合加工腊肉。小雪节气后，一些农家开始腌制香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。杭州人往往会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。
为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹。当年，这些东西做好后刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。
加工制作腊肉的传统习惯不仅久远而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七至十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。
西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使在城里，虽然不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在市场上买上一些白条肉，或肥或瘦，回家腌制熏干几块腊肉，品尝腊味。如果没有柴火，可以请乡下的亲友帮忙熏制。
2、品尝糍粑
在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。有谚语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。
糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，也有小米做的，还有糯米与小米拌和做的，以及玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的、内部刻有图案花纹的器皿里，称为“脱粑”。糍粑的制作需要几个人一起才能完成，非常费人力。
农谚所说的“十月朝，糍粑碌碌烧”。这里的“碌碌烧”是非常形象的客家语言，“碌”，是像车轮那样滚动的意思，指用筷子卷起糯米粉团，像车轮那样前后上下左右滚动，并沾上芝麻、花生和糖。吃糍粑要热、要玩、要斗，才能体味到“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。
3、晒鱼干
在小雪时，台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干和储存干粮。乌鱼群在小雪前后会来到台湾海峡，同时也有旗鱼和沙鱼等。台湾俗谚说：“十月豆，肥到不见头”，意思是在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。
说到晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉。买回鱼后，去鳞，如果鱼身较大，在脊背骨下及另一边的肉厚处开片，使卤水易于渗透，然后将鱼剖腹去内脏。将鱼清理干净后，一般不用水清洗，因为那样会让鱼容易变坏，如果非要洗，洗后必须先把水沥干、擦干。
然后将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定。抹完后，将鱼平放在一个相对较大的容器里，在阴凉处晾置。四到五天后，翻转鱼的上下面，以便调料均匀吸收。再过四五天，将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都可以。一般两三个月后，取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。
4、吃刨汤
小雪前后，土家族群众会开始一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动，给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”是土家族的风俗习惯。在“杀年猪，迎新年”民俗活动中，用热气尚存的上等新鲜猪肉，精心烹饪而成的美食称为“刨汤”。
土家人所说的“泡汤肉”，指的是刚宰杀的猪，经过开水退毛，虽说已经是死猪，但是人们要趁着猪肉还没有完全冷却，也就是还没变成僵硬的肉块前，还是热呼呼、软绵绵，即烹制成各种美味的鲜肉大餐，称为“刨汤肉”。也有人叫这种活猪肉“吃活肉”或者“吃活食”，也许这也是土家族喜欢捕获鲜活猎物的天性吧。
刨汤是用猪的肺、水油以及部分肥肉、脑髓等剁碎后，和糯米饭、猪血和少量的辣蓼、花椒等香料调成酱状，再灌进洗净的小肠中，然后放入锅中煮制而成。刨汤里再加入生猪血、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜等食材，用山泉水加热煮，做成刨汤火锅。在火锅中，三分猪血七分水，等到水沸后，刨汤的鲜美香浓味道就会散发出来。