亚麻籽油是一种植物油，提取自亚麻籽中。它富含α-亚麻酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸等营养成分，被认为对人体健康有益。
然而，亚麻籽油的烟点相对较低，一般在165°C左右。这意味着在高温下，亚麻籽油容易产生烟雾并释放出有害物质，不适合用于高温烹饪，如炸、煎、炒等。
因此，虽然亚麻籽油富含营养，但不建议将其用于炒菜。如果想要享用亚麻籽油的营养，可以选择将其作为凉拌油或者淋在食物表面，以保留其营养成分。
在炒菜时，建议选择烟点较高的食用油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，以确保食物不受有害物质的影响，同时保持菜品的美味和营养。