如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂，那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。既开胃又凉爽，减轻大家的不适，赢得很多人的喜爱。
不过，这些东西到底是什么，吃了真的能「解暑」吗？吃了好不好，到底该怎么吃？我们一起看看。
营养倒数第一名：凉粉
若论营养价值最低，当属凉粉类小吃。
凉粉的制作过程是用水从各种食物（小麦、豌豆、红薯......）中洗出纯淀粉，加热水变成淀粉糊，冷却成冻后就变成了凉粉。
根据《中国食物成分表》的数据显示，每100克调好味的凉粉含有11.3克淀粉，但只含有0.3克蛋白质。
正常的成年人每天大约需要摄入60克蛋白质，平均每餐要摄入20克，而一顿由半斤凉粉或粉皮组成的餐虽然吃起来感觉很饱很满足，但却连1克蛋白质都没能摄入。
此外，在洗淀粉的过程中，蛋白质、可溶性B族维生素以及钾等矿物质会严重损失。
没错，凉粉的营养成分非常单一。
营养倒数第二名：凉皮
接下来是凉皮、米豆腐、肠粉等小吃。这些小吃经过上锅蒸或烙制而成。
由于凉皮中一般会添加一些面筋，所以蛋白质含量比凉粉要高一些，约为4.4%，但在加工过程中B族维生素同样严重损失。
吃一大碗凉皮（半斤），只能得到10克蛋白质，距离一餐所需的20克还差一半，而且面筋中的蛋白质并不是优质蛋白质，与人体的营养需求不相符。
凉皮的营养价值也不是很理想。
凉面稍胜一筹，但远远不够
最后是凉面类小吃。100克凉面中含有蛋白质4.8%，略高于凉皮的含量。凉面实际上就是放凉的面条，但具有以下特点：
煮面和凉水冷却的过程中会损失很多B族维生素和矿物质；
为了让凉面更有嚼劲，制作过程中可能会加入碱，导致剩余的B族维生素更少；
凉面不需要洗面筋，所以蛋白质含量比凉皮稍高一些，大约为4.8%。
需要提醒的是，广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉，营养价值不如中国传统的杂豆面条和绿豆面条。
相比其他凉字辈的小吃，凉面的营养价值还算不错。
「凉」字辈食物的营养问题
从前面的介绍可以看出，这些食物的优点是口感凉爽，但缺点也很明显：
主要营养成分是碳水化合物（淀粉）；
蛋白质含量严重不足；
B族维生素、钾等矿物质损失严重。
如果夏天每顿饭都以吃这些凉的食物为主，其他食物摄入过少，很容易缺乏蛋白质和维生素。
虽然有点夸张，但吃这些小吃，特别是吃凉粉这种纯淀粉小吃，从营养成分上来说，确实和吃白糖差不多。
然而，淀粉和白糖还是有一些不同的：
白糖是纯粹的糖，食用后很快被吸收，导致血糖迅速升高，对糖尿病患者和减肥者特别不利；
淀粉是各类主食的主要成分，需要通过肠胃消化后才能被吸收，升糖速度比白糖慢，并且含有较多的矿物质和维生素。
那么问题来了......
「凉」字辈食物应该怎么吃？
只要吃法合理，这些清凉小吃也可以变得健康，这里有 3 个建议：
1、尽量少吃，不要过于频繁食用；
2、将它们作为一餐的主食，而不是只吃这一类食物；
3、搭配蔬菜、肉类、蛋类或奶类食物一起食用。
比如，在吃凉粉、凉皮、凉面时，可以多加一些麻酱汁、大量蔬菜，再加上鸡蛋、豆腐丝、鸡丝或酱牛肉等。
然而，即使有这些方法使其更健康，减肥的人、糖尿病患者和营养不良者还是应该尽量少吃。