食材
- 鸡蛋 1个
- 陈皮 4g
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
- 葱丝 少许
1: 需要一个鸡蛋和少量陈皮
需要一个鸡蛋和少量陈皮。陈皮用温水洗去杂质，然后切成碎末，如果嫌麻烦，也可以不切。
将鸡蛋加入盐和料酒，在两倍的凉开水中打散。取一个小碗，将蛋液过滤一下，这样蒸出的蛋羹会更加嫩滑。
将过滤好的蛋液加入陈皮末，放入蒸锅中蒸约7分钟即可。
方法/步骤2
打蛋时要轻轻慢慢地进行。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻地搅拌，直到蛋液上面冒出1厘米高的气泡即可。如果搅拌过度，蛋液会产生大量气泡，导致蒸熟后蛋羹和水容易分离。
1: 边搅拌边缓慢加水，选择用水的方法很重要。
边搅拌边缓慢加水，选择用水的方法很重要。在打蛋时，要一边搅拌一边缓缓地加入温开水。因为用凉水蒸出的蛋羹相对较硬，而开水会把蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受到损失。一般情况下，蛋和水的比例为1:2或1:3，如果喜欢嫩滑口感，可以多加一些水，如果喜欢偏老的口感，就少加一些水。
2: 水开后再放上蒸碗，不要用冷水上锅蒸。
水开后再放上蒸碗，不要用冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好使用中火或小火，一般在水开后蒸约8分钟即可。蒸蛋羹时要盖上盖子，能够使蛋液自上而下均匀受热，避免出现夹生的情况。
如果想要鸡蛋羹更加营养，可以用牛奶、鸡汤等替换温水。也可以加入一些配菜，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，最好搭配淀粉类食物一起食用鸡蛋羹，这样有利于蛋白质的吸收。