减少致癌风险的炒菜技巧
1、合理刷锅
许多人在做菜时会追求方便或保持锅的干净，导致在炒完一道菜后直接炒下一道。然而，锅表面常常会附着油脂和食物残渣，再次加热时可能会产生致癌物质。建议每次炒完一道菜后都认真清洗锅，这样不仅可以减少有害物质的产生，还能避免上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和外观。
2、控制油温
不要等到油锅冒烟才下锅，这意味着油温已经达到200℃以上，这样烹调出来的食物会产生更多的致癌物质，并破坏蔬菜中的营养素。建议控制油温在150℃~180℃左右，可以插入竹筷子来检测油温，当四周冒出许多小气泡时，表示温度适宜。
3、避免重复使用油
油炸过的油不要再用来高温烹调，因为油经过高温加热会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸，继续使用这种油会增加致癌物的产量。可以将这种油用来做炖菜或面点等低温烹调。
4、适当使用油烟机
油烟机在排除炒菜过程中产生的大量有害物质方面起到很大的作用。建议在炒菜结束后继续运行油烟机3-5分钟，确保有害气体彻底排出。同时，关闭厨房门并打开窗户，可以减少有害物质在厨房内的残留。
5、注意炝锅
炝锅散发的香味对食欲非常诱人，但油烟中含有大量的有害物质，对健康有害。烹调时应尽量减少炝锅的使用，以减少油烟的产生。
6、避免食物裸露放在厨房
食物裸露放在厨房中容易被油烟污染，导致食物中的致癌物质增加。建议将食物封闭保存，避免在厨房中裸露存放。
减少致癌风险的炒菜技巧
1、裹层面糊再煎炸
煎炸菜品时，可在原料外裹一层适中厚度的面糊，再下油锅煎炸。面糊能起到保护原料，减少致癌物质产生的作用。油温应控制在200摄氏度以下，煎炸时间不要超过两分钟。
2、炒菜时加醋
在烹饪过程中加醋可以减少致癌因素的产生，同时促进维生素C的吸收。醋酸能稳定维生素C并提高其吸收率。
3、出锅前勾芡
芡汁能保留食材中的营养物质，特别是维生素C。在菜肴九成熟时进行勾芡，过早或过晚都会影响口感和营养价值。
4、选择烹饪方式
建议选择清蒸、炖煮等烹饪方式，避免烧烤和油炸。烧烤会产生有害物质，油炸会产生丙烯酰胺等化学物质。烹调时间也要控制合理，过长的烹调时间会使食物的营养价值降低。