食材
- 羊肉 适量
- 姜 25g
- 葱 25g
- 花椒 适量
- 蒜 适量
1用清水冲洗干净冷水下锅
将食材用清水冲洗干净后，放入冷水中下锅，用大火烧开。
2待浮沫起来时用勺子舀去
待浮沫起来时，用勺子轻轻舀去浮沫，尽量少带汤水。
3待锅烧开前要不停地舀去浮沫
待锅烧开前，要不停地舀去浮沫。最好一次性加足够的水，中途不要再加水。
待浮沫清理干净后，加入两片生姜和少许花椒。
用大火烧开后转小火慢炖，这是炖肉和煲汤的原则。
4煮熟后捞出，装盘
煮熟后，将食材捞出装盘。
注意事项
在炖之前，必须将肉放入冷水中
打浮沫的过程需要仔细操作，多次打浮沫