菊花茶泡着会变绿，这与水温、冲泡时长和水质有关。当水温过高时，菊花茶中的一些特殊成分会在高温下冲泡导致颜色变绿；冲泡时间过长，菊花茶与空气中的氧气发生氧化反应而变绿；冲泡时使用的水质含碱性物质，也会与菊花茶发生反应导致变绿。菊花茶变绿色属于正常现象，可以放心饮用。但菊花性凉，因此体虚、脾虚、胃寒病者以及容易腹泻的人不宜饮用。
菊花茶变绿的原因
1、菊花茶白色变绿色是正常现象。白色菊花浸泡时间过长，可能会将其中的叶绿素浸泡出来而导致变色。
2、菊花中含有花色素，它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色反应。当水质的PH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色。此外，水的温度也会影响变绿的速度，水温越高，变绿的速度越快。
3、长时间冲泡菊花茶导致茶中的绿原酸在空气中氧化而变绿。一旦菊花茶泡到绿色就表示已经变质，不宜饮用，应该倒掉。
4、菊花茶的变色与菊花的品种也有一定关系。一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的，只不过新泡的是嫩绿色，隔夜的是墨绿色。杭白菊泡水则是黄色的，并伴有一丝甜香，即便隔夜一般也不会变成绿色。
菊花茶饮用禁忌
1、不要喝隔夜茶
夏天过后，不要喝隔夜茶，以免茶中滋生的细菌对身体造成感染。
2、喝菊花茶时避免随意加糖
不少人喜欢在菊花茶中加冰糖，但并非所有人都适应这种喝法。菊花茶加冰糖是可以的，但对于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好不要加糖，应该单独饮用菊花茶。
3、不适合喝菊花茶的人群
具有过敏体质的人想喝菊花茶时，应先喝一两朵试试，如果没有不良反应，则可以适量饮用，但也不应过量饮用。体虚、脾虚、胃寒病者以及容易腹泻的人不适合喝菊花茶。菊花茶最适合头昏脑涨、目赤肿痛、嗓子疼、肝火旺以及高血压人群饮用。