水果干的营养价值取决于其制作方式。常见的果蔬干加工方式有三种：烤（烘干）、真空低温脱水和油炸。前两种方式基本不会添加额外的糖和油等添加剂。
然而，油炸方式会导致油脂渗入水果中，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上。这显然会降低其营养价值和健康程度。
另外，即便是烤干和低温脱水的加工方式，水果干的营养价值也不能完全保持不变。
在制作过程中，一些比较娇气的营养素，例如维生素C和多酚等抗氧化物质，难免会有一定的损失。
因此，水果干的整体营养价值不能完全替代新鲜水果。
然而，在水果干中仍然保留了新鲜水果的膳食纤维、矿物质和抗氧化物质。
其中，矿物质和抗氧化物质甚至会得到浓缩，因此水果干是补充这两种营养物质的良好来源。
建议大家购买水果干时，仔细查看配料表，选择油脂含量较低的产品，并且注意不要过量食用，以免摄入的热量超标。每天食用1-2次，每次一小把即可。