菊花茶泡出来变绿了，主要是由于黄酮类物质被氧化造成的。菊花茶中富含黄酮类物质，一般是黄色的。因此，泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水中，使得菊花茶呈现黄色。然而，黄酮类物质非常不稳定，很容易被氧化，导致茶水失去原有的黄色，变成绿色，其保健作用也会下降。
菊花茶的功效与作用
1. 醒脑、明目：菊花富含维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。经常饮用菊花茶可以使人头脑清醒、双目明亮，对于由肝火旺盛引起的眼睛干涩有很好的治疗效果。特别是对于经常使用电脑的人群来说，更应该多喝菊花茶。
2. 降低血清胆固醇，预防和治疗心脑血管疾病：菊花具有显著扩张冠脉、增加冠脉血流量的作用，可以降低血清胆固醇，对预防和治疗心脑血管疾病有显著作用。
对于高胆固醇患者和心脑血管疾病患者来说，经常饮用菊花茶是一个很好的选择。除了以上作用，菊花茶还有其他一些功效。
3. 防癌抗癌：菊花中含有一种名为木犀草素的黄酮类抗氧化剂，这种物质与化疗相结合可以集中杀害癌细胞，能够增强化疗的效果。
喝菊花茶的禁忌
1. 寒性体质不宜常饮：寒性体质的人畏寒怕冷、脾胃虚弱、免疫力较低，即使在夏季也容易出现手脚冰凉、肠胃不适、腹泻等症状。而菊花属于寒性食物，味道苦甘，具有疏风散热、清肝明目、清热去火等作用。如果寒性体质的人经常喝菊花茶，会加重身体的寒冷感。
2. 不宜每天饮用：菊花属于寒性药材，长期饮用会对脾胃造成损伤，引起腹泻、胃肠不适等症状。因此，建议一周饮用3~5次菊花茶，每次饮用量也不能过多，以避免对身体造成伤害。
3. 经期禁止饮用菊花茶：菊花茶属于寒性饮品，不适合在经期饮用，以免引起或加剧痛经。